小莉姐

食物也可以很科學，但「科學」對孩子來說太抽象了！

與其說「玩科學」，不如說「玩顏色」，孩子就可以透過觀察顏色變化，

瞭解蝶豆花水中，滴入檸檬汁，顏色會由藍色→紫色→粉紅色！

看看這繽紛的葡萄【蝶豆花果凍】，就是用蝶豆花與檸檬汁玩出來的成品，是不是很可愛呢？

炫麗的【蝶豆花果凍】

材料~乾燥蝶豆花(數朵)、檸檬1顆、砂糖150克、寒天洋菜粉1包

裝飾~巧克力醬

輔助工具~滴管或針筒

作法~

1.將蝶豆花放入飲用水1000c.c.中滾沸，煮至蝶豆花的顏色全部釋放出來！

(因為是要滴入檸檬汁，所以我將顏色煮深一點)

接著讓蝶豆花水放涼！

2.蝶豆花水冷卻後，倒入寒天洋菜粉攪拌均勻，放置瓦斯爐上滾沸1-2分鐘，

接著將砂糖倒入鍋中，攪拌均勻至砂糖完全溶解！

3.將湯匙舀蝶豆花水至半圓容器內，用針筒吸取檸檬汁，滴入蝶豆花中，再用小湯匙或叉子攪拌均勻，

就可以明顯看到蝶豆花水的變化！

下圖就是~有無加入檸檬水的對比顏色！

而下圖則是~分別滴入1-10滴檸檬汁，蝶豆花水的變化

從紫色漸層式的慢慢變成粉紅色，是不是很美呢？

由此圖可以看出，檸檬汁滴得越多，蝶豆花水的顏色就會從紫變粉紅！

一整個看下去，是不是像極了化妝的彩色盤，顏色炫麗又多樣！

4.將漸層式的【蝶豆花果凍】，擺盤一下~就像一串葡萄

蠢蠢欲動的兩位試吃員~叉子都準備好了！

用蝶豆花的天然顏色製作食材給孩子吃，孩子吃的安心，媽媽也很放心！

孩子一口一個，邊吃邊說~好好吃！

看我家妹妹吃得多麼開心呀！~很快就被兩小孩給秒殺清空了！

將【蝶豆花果凍】組合成葡萄的樣子，品嚐時在視覺上，真的超加分！

備註~

ps1.孩子雖然沒有動手一起製作，但製作過程中孩子是在旁邊一起觀察變化的，

顏色變化讓孩子很驚艷！

【蝶豆花】

蝶豆花花青素隨酸鹼值變色　加了酸性檸檬變身炫麗紫紅色

目前火紅的蝶豆花茶飲，正是利用蝶豆花溶於水的花青素成分，做出夢幻漸層的飲品。

蝶豆花朵會因為浸泡時間越久，溶出的花青素越多，顏色會越深。

藍色的花青素還會隨酸鹼度不同，呈現出不同顏色，

花青素在鹼性環境中會呈現藍色、中性呈現紫色、酸性則呈現紅色，

因此加了酸性檸檬的蝶豆花茶，才會出現奇幻炫麗的紫紅色。

【蝶豆花】資訊來源~華人健康網