小莉姐

小時候最期待賣【糖葫蘆】的機車及廣播聲，

然後看著老闆機車上插著一大枝綁著稻草的竹竿，

上面插滿一支一支紅吱吱的糖葫蘆！...這是我小時候的記憶！

而現在想要買糖葫蘆，大都要到夜市或觀光景點才買的到，

但個人不愛有色素的糖葫蘆，所以要找到沒有色素的糖葫蘆真的有難度！

既然如此，咱們就自己動手做小時候的好滋味【糖葫蘆】

讓人懷念的【糖葫蘆】

材料~白砂糖200克、水100克、蕃茄、草莓

做法~

1.將草莓或蕃茄，是先洗乾淨擦乾後，串好備用！

2.將砂糖及水放置鍋中，千萬不要做攪拌的動作，避免反砂現象產生(ps2.)

3.開大火讓砂糖完全溶解於水中，讓砂糖水滾沸後，轉中火繼續煮

4.當你看到砂糖水開始變色呈焦化的顏色，即可關火！

接著就進行裹糖衣的動作！

此時可以用叉子或湯匙，滴一低糖水至水中，(如箭頭所示)凝固而不散掉！

5.因為裹糖的動作必須要快，所以沒辦法拍照！

只能拍裹好糖衣的糖葫蘆串給各位看！　

盤子上，我有墊一張烘焙紙，避免糖黏在盤中！

6.【焦糖拉絲】~裹完糖葫蘆剩餘的糖，就可以隨心所欲的在烘焙紙上做畫！

待糖漿凝固後可以直接吃，也可以拿來裝飾！

吃起來的口感脆脆的，超好吃~我很喜歡這個口感！

晶瑩剔透的焦糖拉絲~看了心情好好，吃了心情更好！

7.擺盤裝飾一下~就超美的！

因為草莓經過較熱的糖漿淋裹後，草莓的果肉會有點軟軟的！

或許有些人不是很喜歡，如果不喜歡這樣口感的人，可以改用小蕃茄代替！

第二次做糖葫蘆，我是用小蕃茄~口感上就不錯吃！

糖衣咬起來，真的有脆的聲音！超好吃的！

【蕃茄糖葫蘆】串下的焦糖拉絲，就是隨心所欲畫出的，是不是很特別呢？

我家妹妹一口咬下，超滿足的表情~

備註~

ps1.煮糖及裹糖衣時，要注意安全~因為溫度很高！

ps2.什麼是「反砂現象？

反砂現像的產生是因為融化的砂糖再次結晶變成固體，

在砂糖融化過程中，加熱過程太早攪拌，容易把未溶解或融化的砂糖顆粒拌入融化的砂糖中，

如此一來融化的糖漿中有了"核心"就容易發生再結晶的現象。

(ps2.資料來自~木不子-廚房裡的化學老師)